Un plat du Gilân: Mirzâ Qâsemi

Une recette du Gilân (région du Nord de l’Iran):  Mirzâ Qâsemi, du nom de son inventeur, Mirzâ Qâsem, qui est cuisinée partout en Iran.

Pour 2 personnes:

Il faut une belle aubergine (bademjân) grillée, une tomate (godje farangi) pelée, 2 gousses d’ail (sir) ou plus (dans le Gilân, on aime l’ail), 3 oeufs ( toxm-e moq), du curcuma ( zardcube), sel et poivre, de l’huile de cuisson.

Piquer puis griller l’aubergine au four ou mieux au barbecue. La peau doit brûler, ce qui donnera le goût particulier de la recette. On enlève la pulpe que l’on réduit en purée.

Pendant ce temps, faire revenir les gousses d’ail coupées en petits morceaux dans l’huile sans les faire griller et ajouter le curcuma, puis la purée d’aubergine. Cuire 15 minutes à feu doux. Ajouter la tomates pelée. Compter encore 10 minutes.

Cuire les oeufs brouillés dans une poêle et les ajouter ensuite à la préparation.

Servir chaud avec du riz ( aliment de base du Gilân). Cette recette peut aussi se manger froide avec  du pain grillé.

Pour une version végétalienne, on ne mettra pas d’oeufs et on servira avec des fèves mijotées avec de l’ail, de l’aneth et du curcuma.

Des rizières, Gilân, Iran
 rizières dans le Gilân, Iran

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